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在办公室,饮水机是常见的烧水工具,但是它烧出来的水,适合用来泡茶吗?
饮水机使用便捷,自动烧水的功能让人随时都有热水喝,但在泡茶时,应尽量避免使用普通饮水机为烧水工具。
饮水机烧水存在以下问题
首先饮水机烧水温度达不到100 ℃高温。通常情况下,普通饮水机是热罐(热胆)加热,实际加热温度只有85~90 ℃,不可能全部沸腾,不利于激发茶汤香气。个别沏茶类饮水机加热温度可能会达到90 ℃以上,比普通饮水机效果稍好,但如果用以冲泡高香型乌龙茶或普洱老茶等还是略有不足。
其次,饮水机的温水反复加热,形成“千滚水”,造成水活性的降低,以及钙、镁等金属微量成分的增加而影响水质。
茶叶的泡制,对水温和水质的要求非常高,除了部分特别细嫩的绿茶外,茶叶中的内含物质(包含各种营养成分)需要在高水温100 ℃的冲泡下,才能最大程度溶于水中。水温通过对茶叶成分的溶解程度来影响茶汤滋味和茶香。
其次,煮水讲求以初沸为宜,陆羽在《茶经》中指出:“其沸,如鱼目,微有声,为一沸;缘边如涌泉连珠,为二沸;腾波鼓浪,为三沸”。
老水不可食,“千滚水”更是大大增加了水的硬度,不宜泡茶,甚至不建议饮用。
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